Maître Cuisinier de France · 20 ans d'hôtellerie de luxe
J'accompagne propriétaires et groupes hôteliers dans la transformation de leurs activités F&B — concept, performance opérationnelle et équipes — jusqu'à ce que le modèle fonctionne sans moi.
Offres
Chaque mission part d'un constat de terrain, pas d'un modèle préconçu. L'objectif : une offre cohérente avec l'établissement, une cuisine qui tient ses coûts et une équipe capable de faire vivre le résultat sans moi.
3 à 5 jours
Audit terrain, analyse du P&L, offre, organisation et expérience client. Restitution claire des priorités, risques et quick wins.
4 à 12 semaines
Reprendre une cuisine en difficulté : organisation, coûts, achats, carte, équipement et climat d'équipe. Stabiliser d'abord, reconstruire ensuite.
2 à 6 mois
Créer ou refondre une offre, aligner la table sur l'identité de l'hôtel et préparer une ouverture durable.
Approche
Une cuisine performante ne tient pas au contrôle, mais à la clarté du cadre et à la confiance accordée. Je travaille aux côtés des équipes, au passe, par l'exemple — et je mesure la réussite d'une mission à ce qui reste après mon départ.
Faire du F&B un actif de l'hôtel, pas un centre de coût subi.
Références
Expériences conduites en tant que Chef Exécutif ou consultant, au sein d'établissements de luxe.
Restaurant quasiment à l'arrêt : refonte complète de l'offre, investissements, renouvellement des arts de la table, reconstruction d'équipe et structuration de l'activité saisonnière.
Direction des cuisines d'un hôtel de capitale : 40 cuisiniers, 5,2 M€ de chiffre d'affaires F&B, restauration, banquets et événements.
Mission task force en tant que Chef Exécutif, incluant le restaurant étoilé Das Loft.
Activité indépendante de chef privé et de traiteur haut de gamme. Client principal : Bombardier, avec la responsabilité de la table du président.
Vous avez un restaurant à repositionner ?
Une cuisine à redresser ? Une ouverture à préparer ?
Parlons d'un diagnostic clair, d'une remise à niveau opérationnelle ou d'un concept durable.
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Un premier échange de 30 minutes pour comprendre votre situation et voir si une mission a du sens.
Basé à Nice — missions en Europe et à l'international.
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